かきの赤ちゃんは夏に孵化した後、約２週間海中で浮遊生活を送り、その後岩などに付着します。 養殖ではこの性質を利用します。 この時期にホタテ貝の貝殻を海中に入れ、かきの赤ちゃん（約０．３ｍｍ）を付着させます。

採苗したかきの赤ちゃんは、抑制棚に移します。 抑制棚は干潟に設置していますので、潮の満ち引きでかきの赤ちゃんが海水に浸かっている時間と陽に当たっている時間を繰り返す事で、強いかきを育てていきます。

かきの付いているホタテ貝の貝殻を、間隔を広げて一枚づつ移し替え、垂下連を作ります。 一つの垂下連には約４０枚のホタテ貝を使います。 出来上がった垂下連は沖合いの養殖筏に吊るします。 １つの筏に約７００本が吊るされます。

船のウインチで巻き上げて収穫します。 収穫し陸揚げした牡蠣は出荷するまで「洗浄」「みがき」「選別」「浄化」を行います。